近日，清脆的鸣锣声在徐州市铜山区张集镇梁堂村响起，一场特色烙馍大赛在这座600年历史的古村精彩上演。50组选手在村委会大院支起铁鏊子，比拼烙馍制作这项徐州传统美食技艺。

“三，二，一，开始！”上午9点18分，彩烟腾空，嘉宾和裁判共同按响开赛喇叭。选手们2人一组，全神贯注地投入烙馍制作。

面团准备好后，选手们用自带的擀面杖争分夺秒地擀起面皮，擀好后放在鏊子上烙起来，不时地用竹坯子将面皮旋转、翻面。

“烙馍是徐州地方特色传统面食，有2000多年历史，是代代相传的美食。”张集镇宣传委员陶蕊介绍道。

84岁的刘志兰是此次比赛年纪最大的选手。制作烙馍前，她在面团里加入秘制配方“醪糟”。“这样能让面的柔韧度更高，烙的馍更有嚼劲。”说话间，刘志兰熟练地将揪下来的面团擀成直径约30厘米的圆形薄饼，放在鏊子上烙起来。伴随着“滋滋”声，饼面微微发黄，表面泛起小泡，散发出阵阵香味。

“多擀一圈，馍薄一分；多翻一次，香浓十分。‘三翻六转’的手法，跟家里老人做烙馍时一样！”围观市民不时发出惊叹和喝彩声，连连竖起大拇指。

“烙馍是家乡的味道，我想让更多人品尝。”现场，8岁的小选手乔熠航格外引人注目。他有模有样地学着一旁奶奶的动作，有条不紊地帮忙揉面、擀面，话语里满是对家乡美食的骄傲。

在选手们的精心制作下，一张张薄如纸张、韧劲十足、热气腾腾的烙馍散发出诱人香气。很多烙馍由于火候控制精准，饼面烙出“龙鳞纹”，彰显出烙馍技艺的独特魅力。

50余分钟后，选手们面前摆满烙好的烙馍。到了紧张的评分环节，评委们从“数、色、香、味、形”多维度考量，公平公正地为每组烙馍打分，现场评选出一、二、三等奖。

“比赛特别好，大家水平都很高！”参赛选手刘女士兴奋地说，她和搭档制作了20多张外观好、口感佳的烙馍，获得一等奖。

此次活动还设置烙馍体验区，主办方提供专业的烙馍工具和面粉，帮助市民游客体验烙馍制作。烙馍“卷一切”美食区域，有香脆的馓子、鲜美的麻辣酱、地道的盐豆等丰富食材，让市民游客尽情发挥，卷出美味。

现场，张集镇精心准备多项文艺表演，为比赛营造热烈氛围。扇子舞《黄河源头》舞者身着鲜艳服饰，用扇子舞出黄河的波澜壮阔；快板《梁堂烙馍风云》讲述烙馍背后的故事，表现乡村独特风情；女生独唱《农民深爱的土地》以质朴深情的歌声唱出对土地的眷恋。

“我们以‘馍’为媒，以‘赛’会友，让选手和市民游客体验动手乐趣的同时，充分享受乡村人文风景之美。”张集镇党委书记周红艳说，张集镇规划把梁堂村打造成区域烙馍技艺传承的“文化地标”，鼓励村民制作烙馍直供合作餐饮企业。

梁堂村是张集镇的亮丽文旅名片。古村在保留古民居建筑的基础上，厚植文旅元素，打造“古村梁堂”文旅品牌。走进梁堂村，仿佛踏入古今交融的美丽画卷。村前，小河流水潺潺，与翠峦青山相映；村中，白墙黛瓦的民居错落有致，古朴中透着现代气息。这里有村民自己经营的面包坊、馒头屋、烙馍摊，还提供“DIY”服务，市民游客可以沉浸式体验面食文化。

在梁堂村打造的“花巷市集”中，记者看到琳琅满目的手工艺品和地方美食特产。搭配张集镇推出的商铺“消费券”和满减福利，1份现磨咖啡和手工面包仅需10多块钱。这里既能品尝地道的乡村美食，又能感受浓厚的乡村悠闲生活，传统与现代、文化与商业巧妙结合，为乡村持续“引流”。

“近年来，张集镇紧抓农文旅融合发展机遇，依托深厚的文化底蕴和独特的自然风光，积极探索乡村振兴新路径，文旅项目遍地开花。”张集镇镇长肖山说，越来越多的游客在方特乐园里打卡奇幻世界，在玉龙湖上感受碧波倒影，在月半湾露营基地探秘田园野趣，在“观光路”上解锁“诗和远方”……

周红艳说，今年张集镇还将举办文旅点位推介、汉风市集展销等系列活动，打造更多具有张集特色的农文旅品牌，持续激发消费新动能。

编辑：郭岩

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