“才发往澳大利亚900盒，加拿大、美国的销量也在逐渐增加，咱的金丝馓子上了外国人餐桌！”近日，记者见到铜山张家金丝馓子非遗传承人张家生时，他自豪地说道。

香飘海外的金丝馓子

到底有啥魅力？

从老一辈挑着条筐走村串巷沿街叫卖，到第四代传人的张家生开办馓子工厂进行标准化生产并出口国外，金丝馓子这项已走过100多年历程的传统技艺，如今越发具有生命力。

张家生原先在徐州市区的一家宾馆做大厨，外地来客总要点徐州地方名吃“烙馍卷馓子”，但那时的馓子呈扇状，卷起来不方便，张家生便改良炸出小巧的蝴蝶形馓子，深受食客欢迎。后来，张家生开始自己创业，拾起祖辈传下的老手艺——炸馓子。

见过世面的张家生，扔掉了一口铁锅一只土灶的作坊式老办法，引进了炸馓子机进行生产。但是，效果并不理想，丢弃了传统工艺，怎么也炸不出原先的口感香味。张家生只好丢掉机器回归传统。坚持手工搋面、手工盘条、手工炸制，用花生油、芝麻油且一天一换新，从而保障了传统风味和品质。

酒香也怕巷子深。为把张家金丝馓子推向更广阔市场，张家生为产品起名“久品香”，积极参加全国各地举办的食品展销活动，产品打进许多大超市，如今北京十大商超，有一半在卖他们的产品。

“网络销售也不能落下。”张家生通过微信群、抖音平台等宣传销售自己的产品，目前网络销售量已占总销售量的十分之一。

去年开始，张家生积极对接外贸公司、办理出口许可，今年初产品走出了国门。“我们现在正进行技术创新来延长保质期、保鲜期，以适应外销的需求。”张家生说，他们还在外包装上介绍馓子的历史，将中国优秀美食文化传播到国外。

目前，张家生的馓子公司已有3家工厂、200多名员工，去年销售额达3000万元。公司培训出的100多名金丝馓子年轻制作人员，不少学到技术后自主创业，其中已有4人建厂，为金丝馓子技艺的传承发展打下坚实基础。

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编辑：张洁

摄影：张月

审核：韩旭东